Akselbant

ЮБИЛЕЙНЫЕ ДАТЫ
Д.И. Менделеев - 180 лет со дня рождения

"Юбилей водки?"

                     Дедушка Менделеева любил меняться, 
		отсюда и произошла его фамилия...
		     Менделеев любил делать чемоданы и был известен 
		среди питерских извозчиков, как чемоданных дел мастер...
		     Менделеев увидел свою таблицу во сне и потом долго 
		бегал по Питеру в ночной сорочке с криками "Эврика!"
                                        (Из баек о Менделееве).

        Сейчас я покушусь на святое - на Дмитрия Ивановича Менделеева. Не знаю почему, но русская словесная традиция питает странное неравнодушие к Дмитрию Ивановичу, великому русскому химику.
        По количеству легенд и баек, которые ходят вокруг Менделеева, с ним может потягаться разве что другой великий русский ученый, Михайло Ломоносов. Но если байки про Ломоносова в значительной части правдивы, то абсолютно все байки вокруг Менделеева - враньё. Кроме одной - насчет периодического закона. Да и то потому, что это не байка, а факт.
        Самая ходовая байка про Менделеева - это то, что он изобрел идеальный состав русской водки, 40%.
        Вот несколько цитат.
        "Докторская диссертация Менделеева называлась "О соединении спирта с водою". В течение полутора лет он вел поиски идеального соотношения объема и веса частей спирта и воды в водке. Менделеев доказал, что идеальное содержание спирта в водке - 40% объема...
        Менделеев взял за показатель 40%, так как при такой концентрации алкоголя его водный раствор отличается максимальной однородностью и при "диалоге" с человеческим телом выделяет наибольшее количество теплоты".
        Водка - это водно-спиртовый раствор, где этиловый спирт и вода смешиваются по весу - 60 частей воды и 40 частей спирта (кстати, это соотношение научно обосновал Д. И. Менделеев). После долгих поисков Менделееву удалось установить, что наиболее оптимальными вкусовыми качествами обладает смесь из 60 процентов улучшенной воды и 40 процентов зернового спирта.
        Бр-ред! Интересно, кто-нибудь из этих писунов саму Менделеевскую диссертацию-то читал? Или хотя бы в школе химию проходил?
        Начнем с того, что 40 весовых частей спирта и 60 частей воды - это будет не 40%, а так, навскидку, градусов 30. Почему - скажу дальше.
        Продолжим тезисом, что никакими особыми вкусовыми и "тепловыми" качествами 40% спирт не обладает. Даже наоборот. Напитки с крепостью 43-46% воспринимаются вкусовыми рецепторами куда как более благосклонно, поскольку такая концентрация чего-то там анестезирует и не вызывает раздражения на языке (или, как говорят профи, обладает мягкостью). Вы не обращали внимание на то, что крепость элитного алкоголя (заграничных вискарей и наших "КВВК"-коньяков), как правило, всегда выше 40%? И это неспроста.
        Неужто Менделеев таким безграмотным был? Нет, господа, Дмитрий Иванович был человеком весьма своеобразного характера, экстравагантным, как бы сейчас сказали, "безбашенным", но во всем, что касается науки, он был гениален. Без преувеличения. И он не изобретал водки. Он просто объяснил, почему спирт, смешиваясь с водой, ведет себя очень странно.
        Поставьте простой эксперимент. Возьмите литр воды и литр спирта. Смешайте. А теперь измерьте объем полученной водки. Если вы думаете, что будет два литра, вы ошибаетесь. Будет меньше. Куда делось лишнее - вот вопрос?
        Дальше - больше. Если вы попробуете установить какую-то закономерность зависимости количества "исчезающей" жидкости от соотношения смесей - вы встанете в тупик. Изменение количества спирта в смеси буквально на несколько процентов способно изменить количество исчезающей части на десятки процентов.
        Это не мистика, это химия. Если вы думаете, что, приливая спирт к воде, вы получите смесь спирта и воды, то вы будете не правы. Вы получите химическое соединение - гидрат спирта, молекула которого занимает объем меньший, нежели молекула спирта и молекула воды в разъединенном состоянии. Потому и объем конечного продукта будет меньше суммарного объема исходных компонентов.
        А вести себя смесь будет странно потому, что таких гидратов спирта в природе существует не один, а много. И каждый из таких гидратов будет обладать своими физическими, химическими и вкусовыми качествами.

        В той самой знаменитой ныне диссертации Менделеев никакой водки и не исследовал вовсе. Он просто вычислил, какая часть конечного продукта "исчезает" при разных разбавлениях. Оказалось, что зависимость эта нелинейная и зависит от того, какие гидраты образуются при том или ином смешивании. Вот и всё!
        И именно поэтому изменение соотношения спирта и воды всего на несколько процентов способно резко изменить качества смеси: просто потому, что вместо одних гидратов образуются другие. 43%-ный раствор спирта в воде почти не будет отличаться на вкус от 46%, но будет заметно отличаться от 40%.
        Увы, при благоприятном с точки зрения гастрономии разбавлении до 46% "исчезание" конечного продукта оказалось максимальным. А вот при неидеальных на вкус 40% - вполне приемлемым. Теперь вы понимаете почему именно это соотношение было взято в качестве эталона водки? Госмонополия, господа, будь она неладна!
        Когда появились ректификационные колонки, и процесс получения чистого спирта без запаха и примесей стал простым, дешевым и доступным, с особой остротой встал вопрос: а как его разбавлять-то? С особой остротой - потому что в чистом рафинированном продукте любые нюансы разбавления не маскируется посторонними привкусами и хорошо чувствуются. С одной стороны, понятное дело: чем сильнее разбавить - тем выгоднее. Но с другой - за разбавленную водку можно в рыло схлопотать, даже если это разбавление стандартизовано государством. Так что смешивать надо было по-честному, то есть так, чтобы крепость продукта сомнений не вызывала, но и так, чтобы объем получившейся жидкости был бы максимальным.
        Вот тут-то менделеевская диссертация о гидратах спирта (написанная, кстати, задолго до этого) и нашла свое практическое применение. За эталон были взяты не гастрономически идеальные 43-46%, а экономически выгодная смесь 950 граммов спирта и 1000 граммов воды, которая и дала в итоге те самые 40%. Вот такая нелинейная арифметика, господа.
                Напечатано по статье Андрея Шипилова "Исчезновение".

Изобретал ли Менделеев русскую водку?         Имя Менделеева со школьных лет ассоциируется с Периодическим законом. Мало кто знает, что Менделеев увлекался отнюдь не только химией, но и изучением природных ресурсов, металлургией, угле- и нефтедобычей, метеорологией, воздухоплаванием, агрономией, экономикой. Он с гордостью писал: "Сам удивляюсь, чего только я не делывал в своей научной жизни".

        К сожалению, в наши дни Д.И. Менделееву упорно приписывают еще одно открытие, которого он, однако, не совершал. После опубликования книги В. Похлебкина "История водки" в общественном сознании имя великого русского ученого стало ассоциироваться с так называемым "русским национальным напитком". В Интернете и многих печатных изданиях постоянно появляется стандартный набор исторически недостоверных данных о том, что Менделеев якобы "изобрел" водку. Вот выдержки из некоторых публикаций в СМИ:
        "Истинным реформатором стал выдающийся русский химик Д.И. Менделеев. Он наделил понятие "водка" четкими научными, производственными и товарными характеристиками. В 1894 году "менделеевский" состав водки был запатентован Россией как национальный напиток... Рецепт идеальной водки на Руси искали веками. Но нашел его... Д.И. Менделеев, сам большой знаток и ценитель русской водки. В 1894 г. этот рецепт был запатентован царским правительством". Автографы Менделеева и даже фрагмент Периодической системы элементов украшают этикетки отечественных водочных брендов.
        Так изобретал ли Менделеев водку? В свое время, давая краткую самооценку своего вклада в науку, ученый писал: "Всего более четыре предмета составили мое имя: периодический закон, исследование упругости газов, понимание растворов как ассоциаций и "Основы химии".
        Работы Д.И.Менделеева по теории растворов далеко не так известны, как открытый им Периодический закон. А ведь именно этими трудами он заложил основы такой современной науки, как физическая химия растворов.
        В 1864 году Д.И.Менделеев защитил диссертацию "Рассуждение о соединении спирта с водою". В этом исследовании он отмечал сжатие раствора при смешивании спирта с водой, которое максимально проявлялось при 0°С для 46% раствора спирта. Это была его первая серьезная работа по растворам, и именно она явилась основой для создания гидратной теории растворов.
        7 мая 1887 года в Русском физико-химическом Обществе Менделеев сделал доклад, посвященный вопросу о существовании гидратов определенного состава в растворе спирта в воде. В этом докладе, основываясь на своих данных и результатах, полученных рядом исследователей, он утверждал, что в растворе образуются три гидрата спирта, а именно: одна молекула спирта с двенадцатью, тремя и одной молекулой воды. В дальнейшем в своих работах по растворам Менделеев сформулировал теорию, согласно которой в растворе происходит не механическое распределение частиц, а химическое взаимодействие, в результате которого образуются соединения неопределенного состава - гидраты. Для окончательного доказательства наличия гидратов в растворах Менделеев провел новое обширное исследование. В 1887 году из печати вышла его монография "Исследование водных растворов по удельному весу", в которой с большой тщательностью исследованы все факторы, влияющие на плотность водно-спиртовых растворов - содержание спирта, температура, сжатие при смешивании спирта с водой.
        "Гидратная" теория Менделеева по существу явилась историческим предшественником теории электролитической диссоциации С. Аррениуса, а в дальнейшем - переросла в более общую теорию, в соответствии с которой первоначальная гидратация ионов является непременным условием диссоциации.
        "Менделеев действительно использовал в своей работе водно-спиртовые смеси, но не как прообраз современной водки, а как идеальные "модели", с помощью которых можно было изучать многие физико-химические явления, связанные с процессами растворения (изменение объема, выделение тепла и т.д.).

        Не менее "популярной" является и версия о выводе Менделеевым какой-то замысловатой "формулы водки", состоящей из 5 строк алгебраических символов. И в этом случае мы сталкиваемся с очевидным недоразумением. На самом деле Менделеев тщательно изучил зависимость между плотностью водно-спиртовых систем и их концентрацией при фиксированных температурах. Получив для каждой температуры ряд экспериментальных "точек", ученый провел их математическую обработку с помощью приема, ранее в химии не применявшегося. Он успешно решил задачу о проведении по измеренным "точкам" такой кривой, чтобы её отклонение от всей совокупности точек было минимальным. При этом каждая кривая могла быть представлена либо наглядным графиком, либо сложным алгебраическим уравнением. Вот эти уравнения и были через 100 с лишним лет объявлены "формулой водки".
        Из энциклопедических статей, из материалов Министерства финансов, из воспоминаний самого ученого, из многочисленных монографий о Д.И. Менделееве со всей очевидностью следует несомненный вывод: ученый не имел никакого отношения к так называемому "изобретению водки". Отыскать в трудах Менделеева обоснование рецепта "идеального" русского национального напитка при всем старании не удастся.
        Более того, в изданной в 1906 г малоизвестной монографии "К познанию России", посвященной демографическим и экономическим проблемам, содержится высказывание самого ученого, полностью опровергающее современные домыслы на эту тему: "Не говорю о винной монополии, которую считаю не только у нас весьма уместной, но и сравнительно легко применимой, потому что дело здесь касается потребления такого продукта, без которого естественным образом люди существовать и далее развиваться вполне могут, так как по личному примеру знаю, что, будучи неленивым работником, я на своем веку никогда водки не пил и даже вкус ее знаю очень мало, не больше вкуса многих солей и ядов".
        Таким образом, использование некоторыми российскими водочными "тузами" имени великого русского ученого Д.И. Менделеева есть не что иное, как введение покупателя в заблуждение, попытка привлечь знаменитое имя к рекламе своей продукции.

А в заключение хочется сказать, что водка, изготовленная по любому, даже самому удачному рецепту, при систематическом и неумеренном употреблении становится ядом, разрушающим организм. Не случайно Президент и правительство России, озаботившись "экологией нации", повели активную борьбу с пьянством и алкоголизмом.
Напечатано по статье Е.С. Бушковой.

Немного легенд и истории

        Согласно легенде, первыми на Руси гнать спирт научились монахи. Однажды в Константинополе наших священников угостили виноградным спиртом. Напиток произвел на русичей настолько "крепкое" впечатление, что, вернувшись домой, они тут же начали мастерить первый самогонный аппарат. Спирт стали получать из зерна, так как виноград в отечестве тогда не произрастал. Полученный крепкий напиток под названием aqua vitae ("вода жизни") и стал прообразом современной горячительной. Само слово "водка", является производным от "воды", при этом в прежние времена для обозначения этого напитка использовались и другие термины: вино (хлебное вино), корчма, куренное вино, горящее вино, жженое вино, горькое вино и др.
        Поначалу волшебный эликсир использовали аптекари для приготовления лекарственных настоек и парфюмеры для создания духов, но эту идиллию нарушила великая чума 1348 года. Лекарства от "черной смерти" не было, и люди умирали тысячами. От безысходности у врачей возникла мысль попробовать использовать спирт для лечения болезни. И хотя скоро выяснилось, что от чумы aqua vitaе не спасает, народу понравилось "лечиться спиртом", и волшебная вода навсегда овладела сердцами и умами людей.
        Русское винокурение зарождается в период с 1448 по 1478 год, изобретается технология выгонки хлебного спирта из местного сырья. Это подтверждается и тем, что в 1478 году Иван III ввел первую государственную монополию на производство "хлебного вина". Именно при нем появились и первые питейные заведения, которые назвались по-татарски кабаками.
        Отношение к горячительной менялось в разные периоды истории. При Петре I пропаганда пьянства на Руси достигла небывалого размаха. Став государем, Петр Алексеевич первым делом создал условия для "непомерного и постоянного пития". Великому реформатору нужны были немалые средства, чтобы обустроить Россию. Благодаря узаконенному потреблению алкоголя, в казну потекли огромные деньги. Но казна казной, доходы доходами, а если народ сопьется, некому будет землю пахать, флот строить, в армии служить, поэтому пить надо было умеренно и честно.
        Прагматичная Екатерина тоже серьезно относилась к "казенному вину". Она понимала, что дворяне в обход государственной монополии гонят водку у себя дома, и поэтому она ввела откупы на производство "горькой". Каждый желающий вносил в казну кругленькую сумму и получал право производить крепкий напиток на дому. В эту эпоху возникает множество видов и сортов русской водки.
        Во времена царствования Александра II, а затем его преемников Александра III и Николая II, Россия уверенно наращивала свое экономическое могущество, оказывая все большее влияние на мировой рынок. И конечно, ускоренными темпами развивалась винокуренная промышленность. Во второй половине XIX века она являлась одной из самых доходных отраслей хозяйства, принося русским водочникам всемирную известность.
        Над улучшением качества водки работали ученые и промышленники России. В 1894 году сорокаградусный состав был запатентован под названием "Московская особая". Но, несмотря на старания специалистов сделать водку лучше, народ продолжал пить всякую муть. В результате к началу прошлого века пьянство в России приобрело столь массовый характер, что правительству пришлось организовывать общества трезвости. А в конце 1914 года государство ввело запрет на производство и продажу водки, который просуществовал почти 10 лет.
        С наступлением в России социализма некогда богатая и процветающая водочная промышленность стала переживать тяжелейшие времена. Революция 1917 года стерла из памяти имена многих русских производителей водки, так называемых водочных королей России. Это коснулось и поставщиков Двора Его Императорского Величества, таких, как П.А.Смирнов, Н.Л.Шустов, А.К.Келлер и др. Увы, с приходом к власти большевиков многое было разрушено и предано забвению.
        Иосиф Сталин в 1924 году распрощался с запретом на алкоголь. Известно, что Сталин был человеком пьющим. Именно Иосифу Виссарионовичу принадлежала идея ввести на войне "наркомовские сто грамм" для солдат Советской Армии. По словам ветеранов, благодаря этой норме многим удалось выжить. Водкой снимали стресс, заглушали страх, спасались от обморожения. Также при Сталине на нынешнем знаменитом московском ликероводочном заводе "Кристалл" разливали бутылки с зажигательной смесью, которыми советские солдаты встречали немецкие танки под Москвой. Эти бутылки называли "Коктейль Молотова". Во времена правления Сталина производство национального напитка было доведено до 1 миллиона декалитров в год. Даже когда началась война, производство "горькой" не останавливалось ни на секунду. Водкой поминали не вернувшихся из боя товарищей, ею же "обмывали" награды и ордена.
        Такой размах водочного производства продолжался до 27 марта 1985 года, когда с приходом к власти М.С. Горбачева был принят "сухой закон". Но просуществовал он недолго, в 1990 его отменили.
        Водка для русского человека - это не пойло, а душевный напиток, повод порадоваться и поплакать, обмыть удачную покупку и залить горе, отметить долгожданную встречу и проводить в дальний путь, снять стресс и вылечить депрессию. Кто бы что ни говорил, но часто бывает, что служит она и источником творческого вдохновения. Например, многие россияне обнаружили подозрительное сходство между факелом и знаменитой этикеткой русской водки.

        Известно, что дизайн факела зимней Олимпиады, презентованный публике, был разработан фирмой "АстраРосса Дизайн", которую возглавляет выпускник Свердловского архитектурного института Владимир Пирожков. Как сообщили "Вести", источником вдохновения при создании факела служила мифическая Жар-птица.
        Однако внимательные блогеры без труда заметили, что факел больше похож не на перо сказочной птицы, а на более знакомый всем россиянам образ - классическую этикетку русской водки. И в самом деле, при определенном угле обзора разница между факелом и буквой "Р" на этикетке практически незаметна. Во всяком случае, все основные линии изгибов и даже пропорции совпадают. Сколько бюджетных средств было потрачено на такой "водочный" дизайн факела, официально не сообщалось.
        Водка в России является универсальным и незаменимым продуктом, про нее пишут романы и стихи, о ней поют песни и слагают легенды. Поэтому экспозиция недавно открытого Музея водки раскрывает этот напиток не как символ праздника и разгульной жизни, а как часть национального культурного наследия народа.

А чем же закусим её, ~~проклятую~~ родимую?

        31 января традиционно считается Днем русской водки. Несмотря на то, что приоритет производства этого алкогольного напитка и право на название уже 30 лет как закреплено за Россией, ходит множество споров о том, является ли он действительно русским. До сих пор доподлинно не известно, кто и когда его изобрел.
        Водка может быть настоящим домашним лекарем: ее можно использовать как дезинфицирующее средство, делать с ней согревающие компрессы при простуде, настаивать на травах в профилактических и косметических целях. А еще водку можно добавлять при приготовлении некоторых блюд и даже использовать в хозяйственных целях!
        В больших количествах любой алкоголь становится ядом для нашего организма! А еще любой алкогольный напиток нужно употреблять только под хорошую закуску - в этой кулинарной подборке вы сможете выбрать закуски на свой вкус.

        А также много других, не менее вкусных и полезных вещей на сайте закусок.
        И всё-таки водка останется водкой...

        И, наконец, подпись к интернет-картинке:

Сбор винограда на плантации
Во французской области Шампань.
Момент начала кульминации -
Разлив в бутылки жидкой фракции...
Не пейте, люди, эту дрянь!
П.Копорский

Еще дата: М. ЖВАНЕЦКОМУ - 80!

Михал Михалыч! Мы вполне
Коллеги с вами, как мне мнится.
Вы - дежурный по стране,
Я - дежурный по странице.
Чем больше меньше вас в эфире,
Михал Михалыч, тем всем нам
Становится ясней - в сатире
Фигуры нету равной Вам,
И нет толковых конкурентов.
Чтоб втуне не завял талант,
Вы, без лишних сантиментов
Работы шлите в "АксельбантЪ",
Главред их примет, выказав почтение.
Михал Михалыч, с Днём Рождения!

П.Копорский

Реклама в Интернет